OLIVERO CARNI
Carni dal 1948 a Sanfrè, Fassona piemontese di prima qualità.
UNA
TRADIZIONE CHE INIZIA NEL 1948…E PROSEGUE FINO AD OGGI
grande passione, dedizione
e amore per la materia prima.
Macellaio
di terza generazione
Dal 2009 affianco mio padre e, grazie al suo occhio vigile, ho imparato il suo mestiere fatto di conoscenza dell’allevamento, scelta del bestiame, conoscenza dei tagli e ricerca della qualità.
Allo stesso tempo con uno sguardo verso nuove tecnologie che ci permettono di soddisfare le esigenze più raffinate dei nostri clienti e fornire nuovi servizi all’avanguardia con le richieste del mercato.
I nostri clienti oggi sono ristoratori e consumatori attenti che considerano la qualità un aspetto da cui non si può prescindere.
Qualità
Il territorio
Sanfrè, nel Roero, alle porte delle Langhe a metà strada tra Torino ed Alba.
Realtà rurale tra collina e campagna in cui il rapporto diretto con l’allevatore e il cliente sono garanzia di fiducia.
La selezione Olivero
Dal 1948 selezioniamo solo i miglioricapi di femmina di Razza Piemontese di Fassona presso piccole aziende agricole nella provincia di Cuneo dove l’allevamento avviene nel pieno rispetto del bestiame e del territorio.
I NOSTRI
TAGLI
Girello
Il girello è un taglio pregiato e povero di grassi, adatto alla preparazione di arrosti ma, soprattutto, è il taglio che si usa per il vitello tonnato, grande classico della cucina piemontese.
Costata con l’osso
È la parte più pregiata dell’animale, si tratta di un taglio tenero, adatto alle cotture brevi e poco elaborate che non asciugano la carne. Da questo taglio si ricavano arrosti e bistecche.
Scamone
La carne dello scamone è molto tenera e poco fibrosa dove si equilibrano le parti magre e grasse tanto da essere ottima sia per la cottura lenta, dove il grasso rende il taglio morbido e succoso, sia per le cotture veloci dove può esaltare la sua parte più magra e delicata.
Coscia
La coscia è uno dei tagli più magri del vitello. Composta di cinque muscoli diversi, è ricca di proteine e molto digeribile oltre che contenere pochissime calorie, pochi grassi, ma, allo stesso tempo è molto nutriente.
Primo taglio noce
La noce è un taglio di carne di vitello molto pregiato ed è ottimo per molti tipi di preparazione. Centrale in preparazioni quali l’arrosto, il brasato e lo stracotto alla cacciatora oltre che essere usato per tutti i tipi di scaloppine.
Filetto
Il filetto è una delle parti più nobili e pregiate della carne di vitello. Questo taglio, essendo particolarmente tenero e succoso, è ottimo per bistecche, medaglioni, per filetti mignon e bocconcini.
I NOSTRI PRODOTTI
Salsiccia di fassona
La salsiccia di fassona è un prodotto di carne bovina certificata dal Consorzio di Tutela della Razza Piemontese. La tradizione vuole che la salsiccia possa essere consumata sia cotta (in particolare alla griglia) che cruda allo stato fresco, in questo caso spesso come antipasto.
Rolata
La rolata è uno dei grandi classici della cucina. Si ottiene da tagli di carne morbidi e magri lavorati, tagliati e preparati secondo la tradizione che prevede l’aggiunta di aromi delicati per dare gusto e morbidezza in cottura.
Tonno di terra
Trancio di carne di bovino adulto in olio extra vergine d’oliva. Nasce così il Tonno di Manzo, un prodotto concepito per chi non vuole rinunciare alla qualità del cibo per mangiare meglio e sprecare meno.
Hamburger di fassona
Preparato con un mix selezionato di tagli differenti, garantisce una buona tenuta in cottura a temperature elevate. Un prodotto divertente per il palato, succoso e saporito, molto apprezzato anche dai bambini.
Battuta al coltello
La battuta al coltello è un prodotto tipicamente piemontese. Polpa magra, tranci di coscia da tagliare finemente con un coltello in modo da esaltare il gusto della carne attraverso la consistenza.
Salame
Il salame è un salume insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso. Alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie in grado di accenderne il sapore sul palato.
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